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TAGLIATELLE COM MANJERICÃO E BRIE



Tagliatelle de Abóbora



Ingredientes:

- 200 grs Tagliatelle

- 150 grs de tomate cereja

- 150 grs de queijo brie

- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite extra virgem
- Parmesão ralado

Modo de preparo:

Comece a receita cozendo a massa seguindo as instruções do fabricante, até que fique "al dente". Em um recipiente, junte os tomates cortados ao meio, o brie picado em cubinhos, o dente de alho e as folhas de majericão. Regue com azeite e adicione sal e pimenta do reino a gosto. Escorra a pasta, e retorne à panela, adicionando também os outros ingredientes reservados. Coloque mais azeite se necessário, e sirva imediatamente com o parmesão ralado. Observações: Na receita foi utilizado tagliatelle de abóbora.

O Tagliatelle é um tipo comum de massa em tiras, considerado próximo ao fettuccine, embora algumas fontes considerem que a largura máxima da massa não pode ultrapassar 0,75 cm, enquanto que o fettuccine e os targliatelline não podem chegar aos 0,5 cm.

Sua origem segundo a lenda, é que foi inspirado no cabelo de Lucrezia Borgia, e foram dedicados em sua  honra por um cozinheiro poético e hábil, na ocasião de seu casamento com Alfonso d'Este, tornando-se assim, uma massa romântica!

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA



Campo de Mostardas

Ingredientes:

- 8 Medalhões de filé mignon

- 1 cebola ralada

- 200 ml de creme de leite

- 2 colheres (sopa) mostarda amarela

- 2 colheres (sopa) mostarda dijon

- 50 ml vinho branco seco

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres (sopa) farinha de trigo

- 40 grs de manteiga sem sal

- Sal e pimenta do reino a gosto

- Azeite

Modo de preparo:

Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Em uma frigideira com um fio de azeite, sele ambos os lados dos medalhões por um minuto aproximadamente cada. Finalizado, disponha o filé em um refratário untado com azeite, e leve a um forno baixo pré-aquecido (10 minutos no máximo). Na mesma frigideira, aqueça a manteiga e junte a cebola ralada e logo depois o alho picado. Adicione a farinha de trigo e o vinho, misturando bem para não encaroçar. Entre com as mostardas, optando por mais duas colheres de amarela nolugar da dijon, se desejar um molho mais suave. Homogenize o molho, adicionando creme de leite. Deixe apurando alguns minutos, e adicione pimenta do reino a gosto e sal se necessário. Retire os medalhões do forno e cubra com o molho, servindo imediatamente. 

Sugestão: Sirva o fílé com arroz branco e um legume na manteiga (mini cenouras/foto).  

  

A mostarda é uma planta do gênero Brassica que compõe também as couves e nabos. Através de suas sementes moídas e misturadas com água, vinagre e outros líquidos, obtemos o condimento conhecido com seu nome. Sua utilização na culinária, traz registros na Índia há mais de dois mil anos, e na França a especiaria é usada desde 800 D.C., sendo desde então, dissiminada na Europa pelos viajantes da época. As flores da Mostarda formam pequenos e delicados buquês, e um campo desta planta tende a ser um espetáculo de luz para quem o vê. Além da utlização da especiaria como condimento picante, a mostarda também pode ser usada como conservante, e suas sementes podem ser usadas para obtenção de óleo, e suas folhas normalmente são comestíveis.

SALMÃO AO CREME SICILIANO

  

Ingredientes:

- 800 grs Salmão

- 400 ml creme de leite fresco

- 1/2" cebola picada
- 1  limão siciliano

- 2 colheres de manteiga

-  Azeite extra virgem
- cebolinha picada a gosto

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta do reino a gosto e reserve por alguns minutos. Enquanto isso, pegue o limão, e rale a casca para obter a raspa, tomando cuidado para não atingir a parte branca da fruta. Concluído, reserve as raspas, e esprema e coe a fruta para extarir todo suco. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, e frite por um minuto ambas as faces do salmão. Retire o peixe da frigideira/panela, e utilizando a mesma peça, frite a cebola na mateiga até dourar. Adicione o creme de leite e o suco do limão, mexendo para ficar homogêneo. Devolva o salmão ao creme, e abaixe o fogo, acompanhando o cozimento. Regue com cuidado o peixe como creme e adicione as raspas e a cebolinha picada. Experimente o creme, e corrija o sal e a pimenta do reino a gosto se necessário. Finalizado, sirva imediatamente com o arroz de sua preferência!!!

Pertencente a família Salmonidae, que também engloba as trutas, o salmão nasce em água doce, e vai para o mar no inverno, retornando na Primavera ao seu local de origem, para se reproduzir. Muito apreciado na gastronomia mundial, curiosamente, o peixe não é originariamente vermelho, e sim branco. Sua tonalidade artificial, provém de um pigmento denominado astaxantina, presente em algas e nos seres unicelulares, consumidos por camarões marinhos. Assim, quando esses frutos do mar são ingeridos pelo salmão, o pigmento é transferido para seus tecidos gordurosos. Como seu cardápio é muito diversificado, podemos facilmente encontrar peixes com ampla multiplicidade de colorações, variando desde um rosa ameno à uma tonalidade vermelha forte.

ESFIHA ABERTA

Ingredientes:

Massa:                                                                                           Recheio:

- 2 colheres (sopa) de manteiga                                                     - 500 grs carne bovina moida (patinho)

- 30 grs de fermento biológico                                                       - 2 cebolas médias raladas

- 1 xícara (chá) de óleo                                                                 - 1 xícara de coalhada seca   

- 1 colher (sopa) azeite                                                                 - Suco de 1 limão grande 
- 1 colher (chá) sal                                                                        - 1 dente de alho amassado
- 1 colher (chá) açúcar                                                                  - 1 colher (chá) sal        
- 8 xícaras (chá) farinha de trigo                                                    - 1 colher (chá) pimenta síria  
- 2 xícaras (chá) leite morno                                                          * Rendimento aprox. 40 unidades 
- 4 colheres (chá) fubá
- manteiga para untar

Modo de preparo:

Comece pela massa, dissolvendo o fermento biológico em duas colheres de leite morno e o açúcar. Em um bowl, insira o fermento dissolvido, as colheres de manteiga derretidas, o leite mormo restante, o óleo, o azeite e o sal, misturando bem todos ingredientes. Aos poucos, vá acrescentando a farinha de trigo, mexendo com as mãos até obter uma massa consistente. Finalizado, sove por alguns minutos, até que a massa obtenha uma superfície lisa, sem grudar nas mãos. Antes de partir para o recheio, cubra o bowl com um pano de prato, e deixe descansar por uma hora, ou até dobrar de tamanho. 

Em uma tigela, adicione todos os ingredientes que compõe o recheio, misturando bem e reserve sob refrigeração. Em uma superfície lisa e firme, polvilhe um pouco da farinha de trigo e separadamente, um pouco do fubá. Divida a massa em aproximadamente 40 porções em forma de bolas. Molde com as mãos, deixando a borda um pouco mais alta e grossa, polvilhando com um pouco de fubá, o fundo e abas (ele auxilia a massa a não alterar a forma desejada). Preencha com a carne o meio, leve a uma assadeira untada com manteiga. Para assar, utilize um forno pré-aquecido em alta temperatura (200/220º), acompanhando por 20/25 minutos, ou até que as bordas fiquem coradas.

Conhecida como um prato típico árabe, a esfiha foi desenvolvida na Síria e difundida pelo Líbano; depois, para outros países de língua árabe e também no Ocidente. Sua massa tradicional é a mesma que a do pão, contudo, em decorrência da difusão do prato, a massa passou a ser preparada com outros ingredientes específicos de outras regiões.  Seu formato pode ser tanto aberto ou fechado, possuindo uma grande variação de recheios como, carne bovina, carne de carneiro, queijo, coalhada ou verduras temperadas dentre outros.
Na América do Sul, tronou-se muito popular  tanto no Brasil  como na Argentina, em virtude da chegada dos imigrantes árabes (sírio-libaneses) entre os séculos XIX e XX.

SPAGHETTINI COM MIGNON E CREME DE SHIMEJI

Ingredientes:

- 250 grs de spaghettini

- 300 grs de shimeji

- 300 grs de mignon

- 80 grs de manteiga sem sal

- 400 ml de creme de leite fresco

- 40 ml de molho shoyu

- Sal e pimenta do reino a gosto

- Cebolinha picada a gosto

- Azeite

- Parmesão ralo largo

Modo de preparo:

Corte o mignon em tiras e tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Comece o cozimento da pasta, seguindo as instruções do fabricante. Lave e corte o shimeji, excluindo os talos mais duros (inicio do caule). Aqueça uma frigideira, derretendo metade da porção de manteiga e salteie o shimeji até amolecer um pouco. Adicione o shoyu e o creme de leite, deixando apurar em fogo baixo. Não insira sal ao creme, pois o shoyo já é salgado, corrigindo ao final se necessário. Frite em azeite as tiras de mignon, conciliando com o tempo de preparo da pasta e do creme. Finalizada a massa, escorra, e distribua a manteiga restante sobre ela. Para servir, distribua o spaguettini e o mignon em pratos, inserindo o molho de acordo com a sua preferência; ao lado ou sobre a pasta. Polvilhe com cebolinha picada e decore com o parmesão. 

O shimeji é uma espécie de fungo comestível, muito rico em Vitamina B 12. Possuindo duas variações popularmente conhecidos como shimeji preto e o shimejo branco, seu nome científico é Pleurotus ostreatus. A diferença da coloração se deve ao método de cultivo e variação genética, acarretando resultados culinários diferentes. Assim como o shitake, é muito consumido na Ásia, principalmente na China e Japão, sendo que no Brasil, sua produção ainda é limitada, tendo as colônias desses dois paises asiáticos como maiores consumidores.