CAPONATA SICILIANA

Ingredientes:

- 4 berinjelas médias

- 1 salsão

- 1 pimentão amarelo

- 2 cebolas roxas

- 1/2" alho poró

- 2 latas de tomates pelados

- 200 ml vinho tinto seco

- 50 grs de alcaparras

- 50 grs de pinoli

- Manjericão a gosto

- Azeite e sal

Modo de preparo:

Corte as berinjelas em cubos grandes, coloque em um escorredor com sal e deixe descansar por 40 minutos. Corte de maneira grosseira, o salsão, o pimentão, o poro e as cebolas, fritando em azeite extra virgem separadamente, até que fiquem dourados, reservando depois.

Lave bem as berinjelas, e seque-as com papel toalha. Frite-as em azeite, até que fiquem queimadinhas, escorra o excesso, e leve a uma panela média.

Junte os outros legumes, acerte o sal, e adicione o vinho tinto, e logo após os tomates com o suco. Lave bem as alcaparras para diminuir o sal, e adicione a panela.

Coloque folhas de manjericão a gosto, e deixe apurar. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite, e cuidadosamente, doure os pinolis. Junte a panela, mexa pra ficar homogêneo e pronto.

Sirva com massa, ou como acompanhamento com pão italiano.

Dica do pão italiano:
Corte o pão em fatias de dois dedos aproximadamente, e regue com bastante azeite. Salpique um pouco de orégano, e leve por alguns minutos (acompanhando) ao forno médio pré-aquecido.  Retire o pão e passe sobre a superfície um dente de alho.

Sirva com a caponata!!!