SALADA DE SALMÃO DEFUMADO E ECHALOTAS CARAMELIZADAS

 

Ingredientes:

- 1 alface americana

- 1/2" maço de rúcula

- 100 grs salmão defumado (carpaccio)

- 300 grs echalotas

- 150 grs de tomate cereja

- 150 grs mussarela de búfala

- parmesão ralo grosso
- 1/2" xícara de chá de açúcar

- 150 ml de vinagre branco

- 1 limão
- sal, pimenta do reino e orégano a gosto
- Azeite extra virgem

Modo de preparo:

Lave as folhas e reserve. Corte os tomates ao meio e divida o salmão em pedaços menores e refrigere. Descasque as echalotas e coloque em uma panela com fogo baixo com o vinagre e  o açúcar. Acompanhe a caramelização mexendo o mínimo possível, e acrescente água se necessário aos poucos. Finalizado o processo, monte a salada partindo das folhas, e disponha sobre elas os tomates, as echalotas, as mussarelas de búfala, e finalize com o salmão. Faça uma emulsão a parte com o suco do limão, o azeite, sal, orégano e pimenta do reino. Regue a salada a gosto. Polvilhe parmesão ralo grosso e sirva!