BACALHAU COM LEGUMES

Ingredientes:

- 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado

- 500 ml de azeite extra virgem

- 1 brócolis ninja

- 2 abobrinhas italianas em rodelas

- 2 cenouras grandes

- 2 cebolas roxas

- 4 cambucis

- 1 pimentão amarelo

- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

LOMBO DE BACALHAU DESSALGADO

Faça um confit (cozimento lento) do lombo do bacalhau já dessalgado em  aproximadamente 400 ml de azeite extra virgem. Corte a cenoura em rodelas; separe os talos do brócolis, e junto com as abobrinhas leve ao cozimento à vapor, reservando ainda firmes. Retire as sementes e corte a cambuci e o pimentão em tiras. Divida as cebolas em quatro e separe as pétalas. Escalde em água fervente o pimentão com as cambucis e as cebolas, e reserve. Salpique um pouco sal e pimenta do reino sobre os legumes.

Em um refratário grande, monte ao centro uma cama com as abobrinhas e disponha o bacalhau sobre elas. Coloque os legumes cozidos ao redor, e regue com mesmo azeite usado no cozimento do bacalhau.

Leve ao forno pré aquecido em 180º, por aproximadamente 25/30 minutos.

Regue com o restante do azeite e sirva com o arroz de sua preferência!