ENTRADA DE BERINJELA COM PARMESÃO

Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 1 cenoura pequena

- tomates cereja

- parmesão ralado grosso
- 4/5 azeitonas verde picadas
- 1 dente de alho

- sal e azeite a gosto

Modo de preparo:

Corte as berinjelas ao meio, em seus dois sentidos, fazendo de uma 4 partes;

Unte um refratário/assadeira com azeite e leve ao forno médio as berinjelas cortadas,  com uma pitada de sal,e um fio de azeite, acompanhando o assado;

Passe a cenoura em um ralo grosso, refogando-a em azeite, sal e o alho picado;
Após aproximadamente 30 minutos, retire as berinjelas do forno, e com uma colher, raspe a "carne", misturando-a com a cenoura refogada e as azeitonas picadas;
Cubra as berinjelas com a mistura, adicione o parmesão, coloque os tomates por cima, e leve ao forno médio pra gratinar;
Finalizado, é só servir!!!