RAVIÓLI DE SURUBIM SOBRE O LEITO DE FUNCHO E MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:

11/2" lombo de surubim

2 unidades de funcho laminados (erva doce)

2 latas de tomate pelados com suco

1/2" cebola picada
2 dentes de alho espremidos

1 maço pequeno de manjericão

200 grs de damasco picado

Sal e pimenta a gosto

Suco de 2 limões
Azeite

Modo de preparo:

Corte o lombo do peixe, em fatias finas, tempere com sal, limão e pimenta e  reserve. Abra uma fatia sobre a outra formando uma cruz, recheio com o damasco, e dobre as pontas, fechando o peixe como um envelope, utilizando um palito para não abrir. Leve ao forno médio pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos.

Em uma panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e o alho, fazendo um sofrito, acrescente os tomates, as folhas de manjericão, deixe apurar, acerte o sal e reserve.

Passe levemente (para não perder a crocância) as folhas de funcho na manteiga, adicione uma pitada de sal e reserve.

Monte um refratário ou pratos individuais, com uma cama de funcho, coloque o ravióli de peixe (sem os palitos) por cima e finalize com o molho.

Sirva quente com arroz branco!