RISOTO DE PALMITO COM ALHO PORÓ E AMÊNDOAS

Ingredientes:

- 500 grs de arroz carnaroli
- 1 vidro de palmito em conserva (300 grs)

- 1 cebola média picada

- 100 grs de manteiga

- 150 ml de vinho branco seco

- 2 litros de caldo de legumes

- 1 alho poró

- 100 grs de amêndoas laminadas

- 50 grs de parmesão ralado

- Sal a gosto

Modo de preparo:
Aqueça duas colheres de sopa de manteiga (40 grs), e doure as amêndoas laminadas, tomando cuidado para não queimar. Quando estiverem douradinhas, desligue e reserve.

Prepare o caldo (2 lts) e mantenha aquecido, em uma panela derreta mais duas colheres de manteiga (40 grs), e refogue a cebola até dourar; junte o poró picado, e em seguida adicione o arroz, seguindo mexendo sempre. Quando os grãos estiverem translúcidos, junte o vinho branco, e aumente o fogo deixando evaporar. A partir daí, o trabalho é de paciência!! Com uma concha comece a inserir o caldo aos poucos (uma concha por vez), aguardando a evaporação para adicionar mais uma sessão. Mexa sempre o arroz para que não empape demais, se atentando para não grudar o fundo da panela. Dessa forma, você vai obter toda liberação necessária do amido, para que o risoto fique com cremosidade. Chegando ao ponto desejado (risoto meio duro), adicione o palmito picado,  50 grs de parmesão ralado e metade das amêndoas laminadas misturando bem até ficar homegêneo. Corrija o sal se necessário, e para finalizar, coloque a manteiga restante no centro do riso, e siga mexendo até derreter e ficar bem espalhado. Sirva imediatamente, decorando com as amêndoas restantes!!!

RISOTO DE PALMITO COM ALHO PORÓ E AMÊNDOAS NA MANTEIGA



O arroz é o alimento mais consumido no mundo, sendo talvez o mais nobre dos cereais. Introduzido na Itália no final do século XV, a cultura do arroz é marcante, sobretudo nas regiões da Lombardia, do Veneto e do Piemonte.
Os principais fatores que contribuíram para a difusão desse alimento foram as condições naturais dessa área do país, que é caracterizada pela abundância de água e intensa luminosidade, fatores importantes para o bom desenvolvimento do arroz.

Especificamente O Carnaroli é um híbrido com mais amido, sendo o favorito dos italianos. Seus grãos grandes e levemente perolados demoram mais para cozinhar, mantendo melhor o estado al dente, absorvendo muito bem a água liberando o amido, obtendo como resultado final uma incomparável cremosidade.